Ciastka z masłem orzechowym z AirFryera są kruche na brzegach, miękkie w środku i pełne kawałków czekolady. Mają wyraźny orzechowy smak, lekko karmelową słodycz od brązowego cukru i ten przyjemny moment, kiedy czekolada zostaje jeszcze delikatnie miękka po upieczeniu.

AirFryer sprawdza się przy takich ciastkach szczególnie dobrze, kiedy ma większą komorę i grzałki z góry oraz z dołu. Górna grzałka rumieni wierzch, a dolna pomaga dopiec spód, dzięki czemu nie trzeba obracać ciastek w połowie pieczenia. Przy wypiekach to duża wygoda, bo miękkie ciastka łatwo uszkodzić, zanim zdążą się utrwalić.

Najczęstszy problem przy ciastkach z AirFryera to zbyt mocno przypieczony wierzch i niedopieczony środek albo blady, miękki spód. W tym przepisie najważniejsze są wielkość porcji, odstępy na półce i krótki odpoczynek po pieczeniu, bo ciastka dopiekają się jeszcze przez kilka minut poza urządzeniem.

Ten przepis sprawdzi się wtedy, gdy chcesz upiec większą porcję słodkości bez uruchamiania piekarnika. Przy frytkownicy beztłuszczowej Llivekit 30 l, 1800 W, z grzałkami góra i dół, na jednej półce mieści się około 16 ciastek z porcji nakładanych łyżką do lodów o pojemności 60 ml.

Ciastka z masłem orzechowym z AirFryera

Porcje

28

porcji

Czas przygotowania

15

min

Czas gotowania

15

min

Kalorie (porcja)

175

kcal

Składniki

• 2 szklanki mąki pszennej, 240 g

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1/2 łyżeczki soli

• 1/2 szklanki miękkiego masła, 113 g

• 1/2 szklanki masła orzechowego, 125 g

• 1 szklanka brązowego cukru trzcinowego, 220 g

• 1/2 szklanki białego cukru, 100 g

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 2 duże jajka

• 1 szklanka kawałków czekolady lub dropsów czekoladowych, 175 g

Przygotowanie

• Rozgrzej AirFryer do 180°C. Przy dużym modelu z górną i dolną grzałką wystarczy kilka minut, żeby komora była równomiernie nagrzana.
• Średnią miskę napełnij mąką, sodą oczyszczoną i solą, a potem wymieszaj suche składniki rózgą. Dzięki temu soda rozprowadzi się równomiernie i ciastka nie będą miały gorzkich punktów.
• Do dużej miski dodaj miękkie masło, masło orzechowe, brązowy cukier i biały cukier. Ubijaj, aż masa zrobi się jaśniejsza, bardziej puszysta i lekko kremowa.
• Dodaj jajka pojedynczo, mieszając po każdym dodaniu. Masa może przez chwilę wyglądać na mniej gładką, ale po dodaniu mąki wróci do właściwej konsystencji.
• Dodaj ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj. Wanilia podbija smak masła orzechowego i czekolady, ale nie powinna dominować.
• Wsyp suche składniki do masy maślanej w 2–3 partiach. Mieszaj tylko do połączenia, bo zbyt długie wyrabianie mąki może sprawić, że ciastka będą twardsze.
• Dodaj kawałki czekolady i wymieszaj szpatułką. Masa powinna być gęsta, miękka i łatwa do nabierania łyżką.
• Przygotuj półkę lub blachę pasującą do AirFryera. Wyłóż ją papierem do pieczenia dociętym do rozmiaru półki, ale nie zakrywaj całego przepływu powietrza, jeśli urządzenie tego nie lubi.
• Nabieraj porcje ciasta łyżką do lodów o pojemności 60 ml. Układaj kulki z odstępami, bo podczas pieczenia rozszerzą się na boki.
• Piecz ciastka w 180°C przez 12–15 minut. Przy modelu Llivekit 30 l z programem cookies/ciastka ustawienie 180°C i 15 minut dobrze pasuje do porcji nabieranych łyżką 60 ml.
• Nie obracaj ciastek, jeśli pieczesz je w urządzeniu z górną i dolną grzałką. Dolna grzałka pomaga dopiec spód, a obracanie mogłoby uszkodzić miękkie ciastka.
• Sprawdź gotowość po kolorze brzegów. Brzegi powinny być lekko złociste, środek jeszcze delikatnie miękki, a spód dopieczony, ale nie ciemny.
• Jeśli ciastka są rumiane z wierzchu, ale wydają się zbyt miękkie w środku, zostaw je na półce jeszcze 3–5 minut po wyłączeniu urządzenia. Ciepło resztkowe pomoże im się ustabilizować bez przesuszania.
• Przenieś ciastka na kratkę dopiero po około 5 minutach. Gorące są bardzo delikatne, a po krótkim odpoczynku łatwiej zachowują kształt.

WordPress Recipe Plugin by WPZOOM

Kilka słów o składnikach

Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Zbyt ciepłe masło sprawi, że ciasto szybciej się rozpłynie, a ciastka mogą wyjść płaskie i tłuste. Miękkie masło łatwo ubija się z cukrem, dzięki czemu masa robi się lżejsza.

Masło orzechowe może być gładkie albo chrupiące. Gładkie daje bardziej równą strukturę, a chrupiące dodaje drobne kawałki orzechów. Najlepiej sprawdza się masło orzechowe dość gęste, bez bardzo dużej ilości oddzielonego oleju.

Brązowy cukier odpowiada za lekko karmelowy smak i bardziej miękki środek ciastek. Biały cukier pomaga uzyskać delikatnie chrupiące brzegi. Warto zostawić oba rodzaje, bo razem dają lepszą strukturę niż sam biały cukier.

Czekoladę możesz dobrać do smaku. Mleczna da słodszy efekt, gorzka przełamie słodycz ciasta i będzie lepiej pasowała do intensywnego masła orzechowego.

Moja wskazówka po przygotowaniu

Przy ciastkach nabieranych łyżką 60 ml najlepszy efekt daje pieczenie na półce z zachowaniem wyraźnych odstępów. W dużej frytkownicy beztłuszczowej z dwiema grzałkami spód dopieka się równo, więc nie ma potrzeby obracania ciastek, co przy miękkim cieście jest naprawdę dużym plusem.

Program cookies/ciastka 180°C i 15 minut w tym konkretnym typie urządzenia dobrze pasuje do większych ciastek. Przy mniejszych porcjach warto zacząć kontrolę już po 10–12 minutach.

Dlaczego ciastka z masłem orzechowym w AirFryerze wychodzą inaczej niż w piekarniku?

AirFryer działa intensywniej niż klasyczny piekarnik, bo gorące powietrze szybko krąży wokół jedzenia. Przy ciastkach oznacza to szybsze ścinanie powierzchni, mocniejsze rumienienie brzegów i krótszy czas pieczenia.

Masło, cukier i masło orzechowe reagują na wysoką temperaturę bardzo szybko. Brzegi ciastek zaczynają się przypiekać, a cukier lekko karmelizuje. To właśnie dlatego ciastka mogą mieć chrupiącą obwódkę, mimo że środek zostaje miękki.

W dużym urządzeniu z grzałką górną i dolną ciepło działa bardziej równomiernie na obie strony ciastek. To ważna różnica w porównaniu z wieloma koszowymi AirFryerami, gdzie spód bywa jaśniejszy i bardziej miękki.

Przy pieczeniu ciastek lepiej nie podnosić temperatury za mocno. Zbyt wysoka temperatura szybko przyrumieni wierzch, ale środek nie zdąży się dopiec. Przy dużych ciastkach 180°C jest bezpiecznym punktem wyjścia, a czas dopasowuje się do wielkości porcji.

Jaka temperatura i czas dla ciastek z masłem orzechowym w AirFryerze?

Bazowa temperatura dla tych ciastek to 180°C. Dla porcji nakładanych łyżką do lodów 60 ml czas wynosi zwykle 12–15 minut. W dużym urządzeniu Llivekit 30 l z grzałkami góra i dół program cookies/ciastka 180°C i 15 minut daje dobrze dopieczone, większe ciastka.

Mniejsze ciastka pieką się szybciej, dlatego warto skrócić czas do 9–11 minut. Większe, wysokie porcje mogą potrzebować pełnych 15 minut i kilku minut odpoczynku po pieczeniu.

Przy mocniejszych urządzeniach kontroluj kolor wcześniej. Przy słabszych modelach czas może wydłużyć się o 2–3 minuty, ale lepiej dodawać czas stopniowo, niż od razu piec zbyt długo.

Dlaczego ciastka z masłem orzechowym z AirFryera nie wychodzą idealnie?

Ciastka są zbyt płaskie.
Najczęściej winne jest zbyt miękkie albo roztopione masło. Masa powinna być kremowa, nie płynna. Jeśli ciasto wydaje się bardzo miękkie, schłódź je przez 20–30 minut przed pieczeniem.

Spód jest blady i miękki.
W urządzeniu bez dolnej grzałki może się to zdarzać częściej. Pomaga pieczenie na dobrze nagrzanej blaszce lub kratce z papierem do pieczenia. W modelu z dolną grzałką spód dopieka się lepiej i zwykle nie trzeba obracać ciastek.

Ciastka są zbyt suche.
Prawdopodobnie piekły się za długo albo były za małe na ustawiony czas. Wyjmuj je, gdy brzegi są złociste, a środek nadal lekko miękki. Po kilku minutach stężeją.

Ciastka zlewają się ze sobą.
Za małe odstępy na półce to częsty problem. Kulki ciasta powinny mieć przestrzeń, bo pod wpływem ciepła masło i cukier rozluźniają strukturę. Przy większych porcjach lepiej upiec dwie tury niż ścisnąć wszystko na jednej półce.

Wierzch ciemnieje za szybko.
Temperatura może być za wysoka dla danego urządzenia. Następną partię piecz w 170°C i wydłuż czas o 2–3 minuty. To szczególnie pomaga przy większych ciastkach.

Czekolada przypala się na wierzchu.
Jeśli używasz drobnych dropsów lub posiekanej czekolady, część wmieszaj do środka, a na wierzch dodaj tylko kilka większych kawałków. Gorzka czekolada zwykle znosi pieczenie lepiej niż bardzo słodka mleczna.

Jak uzyskać bardziej chrupiące brzegi?

Chrupiące brzegi zależą od trzech rzeczy: odpowiedniej ilości cukru, odstępów i nieprzeciągania pieczenia po całej masie. Brzegi mają się zarumienić, ale środek nie powinien wyschnąć.

Pomaga też pieczenie bez zbyt grubej warstwy papieru i bez silikonowej maty, która może ograniczać dopływ ciepła od spodu. Jeśli używasz papieru, dociśnij go porcjami ciasta, żeby nie unosił się od podmuchu powietrza.

Dla mocniej chrupiącego efektu możesz zostawić ciastka na kratce do całkowitego wystudzenia. Ciepła czekolada i miękki środek są przyjemne od razu po pieczeniu, ale pełna struktura pojawia się dopiero po ostudzeniu.

Czy można przygotować ciasto wcześniej?

Ciasto na ciastka można przygotować wcześniej i przechować w lodówce. Najwygodniej od razu uformować kulki, ułożyć je w pojemniku i oddzielić warstwy papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto będzie piekło się trochę wolniej i może mniej się rozpłynąć. Dodaj wtedy 1–2 minuty pieczenia albo zostaw kulki na blacie przez 10 minut przed włożeniem do AirFryera.

To dobra opcja, gdy chcesz upiec tylko część ciastek od razu, a resztę zostawić na kolejny dzień.

Jak przechowywać ciastka z masłem orzechowym?

Ostudzone ciastka przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–5 dni. Najlepszą strukturę mają po całkowitym wystudzeniu, kiedy brzegi są delikatnie kruche, a środek pozostaje miękki.

Nie wkładaj ciepłych ciastek do pudełka. Para zamknie się w środku i ciastka zmiękną. Jeśli zależy Ci na bardziej kruchym efekcie, poczekaj, aż całkowicie ostygną na kratce.

Jak odgrzać ciastka, żeby czekolada znów była miękka?

Ciastka możesz odgrzać w AirFryerze w 150–160°C przez 2–3 minuty. Tyle wystarczy, żeby czekolada lekko zmiękła, a brzegi odzyskały przyjemną strukturę.

Nie podgrzewaj ich zbyt długo, bo staną się suche. Przy większych ciastkach lepiej ustawić niższą temperaturę i krótszy czas, a potem ewentualnie dodać minutę.

Czy można zamrozić ciastka albo surowe ciasto?

Najlepiej mrozić surowe kulki ciasta. Uformuj porcje, zamroź je najpierw na płasko, a potem przełóż do woreczka lub pojemnika. Dzięki temu możesz piec tylko tyle ciastek, ile akurat potrzebujesz.

Mrożone kulki piecz bez rozmrażania, dodając zwykle 2–4 minuty do czasu pieczenia. Podobną zasadę stosują przepisy na ciastka z AirFryera, w których mrożone porcje wymagają kilku minut więcej niż świeże ciasto.

Upieczone ciastka też można zamrozić, ale po rozmrożeniu będą trochę bardziej miękkie. Najlepiej odświeżyć je krótko w AirFryerze.

Jak zmienić smak ciastek?

Możesz dodać szczyptę cynamonu, jeśli chcesz uzyskać cieplejszy, bardziej jesienny smak. Dobrze pasuje do masła orzechowego i brązowego cukru.

Część czekolady można zamienić na posiekane orzeszki ziemne. Ciastka będą bardziej chrupiące i mniej słodkie.

Do wersji bardziej deserowej dodaj na wierzch odrobinę grubej soli morskiej zaraz po pieczeniu. Sól podkreśla smak czekolady i masła orzechowego.

FAQ

Ile minut piec ciastka z masłem orzechowym w AirFryerze?

Ciastka z porcji nabieranych łyżką do lodów 60 ml piecz około 12–15 minut w 180°C. W dużym urządzeniu z grzałką górną i dolną 15 minut daje dobrze dopieczony spód i lekko złociste brzegi. Mniejsze ciastka sprawdzaj już po 9–10 minutach. Po wyjęciu zostaw je na półce przez kilka minut, bo gorące są bardzo miękkie.

Czy trzeba obracać ciastka w AirFryerze?

Przy urządzeniu z grzałką górną i dolną nie trzeba obracać ciastek. Spód dopieka się od dołu, a wierzch rumieni od góry. Obracanie mogłoby uszkodzić ciastka, bo podczas pieczenia są delikatne. Przy modelach bez dolnej grzałki lepiej użyć nagrzanej blaszki lub kratki niż przekładać miękkie ciastka w połowie czasu.

Czy można użyć papieru do pieczenia?

Tak, papier do pieczenia jest wygodny, szczególnie przy miękkim cieście z masłem i czekoladą. Trzeba go jednak dociąć do półki lub blachy i nie zasłaniać całkowicie przepływu powietrza. Papier najlepiej obciążyć porcjami ciasta, żeby nie uniósł się pod wpływem nawiewu. Nie wkładaj samego papieru do pustego, rozgrzanego AirFryera.

Dlaczego ciastka wychodzą zbyt miękkie?

Ciastka mogą być zbyt miękkie, jeśli były pieczone za krótko, miały za duże porcje albo zostały zdjęte z półki od razu po wyjęciu. Gorące ciastka z masłem orzechowym są delikatne i dopiero po kilku minutach stabilizują strukturę. Jeśli brzegi są blade, dopiecz je 2–3 minuty. Jeśli brzegi są złociste, zostaw je do odpoczynku zamiast wydłużać pieczenie.

Jak sprawdzić, czy ciastka są gotowe?

Gotowe ciastka mają lekko złociste brzegi, delikatnie matowy wierzch i miękki środek. Nie powinny być całkiem twarde po wyjęciu, bo wtedy po wystudzeniu mogą okazać się suche. Spód powinien być dopieczony i lekko przyrumieniony. Przy pierwszej partii warto sprawdzić jedno ciastko od spodu po 5 minutach odpoczynku.

Czy można zrobić te ciastka bez masła orzechowego?

Można, ale wtedy to będzie inny typ ciastek. Masło orzechowe wpływa nie tylko na smak, ale też na tłustość i konsystencję ciasta. Jeśli je pominiesz, masa może być zbyt sucha albo mniej zwarta. Lepszą zamianą będzie inne gęste masło orzechowe, na przykład migdałowe lub z nerkowców.

Czy ciasto trzeba chłodzić przed pieczeniem?

Nie trzeba, jeśli masa jest gęsta i dobrze trzyma kształt. Chłodzenie pomaga wtedy, gdy masło było bardzo miękkie albo kuchnia jest ciepła. Wystarczy 20–30 minut w lodówce. Schłodzone ciasto mniej rozpływa się podczas pieczenia, ale może potrzebować 1–2 minut więcej.

Ciastka z masłem orzechowym z AirFryera najlepiej wychodzą wtedy, gdy pieczesz je w 180°C, zostawiasz odstępy między porcjami i nie zdejmujesz ich z półki od razu po pieczeniu. Kluczowy jest moment wyjęcia: brzegi mają być złociste, a środek jeszcze lekko miękki.

Smak możesz zmieniać rodzajem czekolady, dodatkiem orzeszków albo odrobiną soli na wierzchu. Czas pieczenia może się różnić w zależności od mocy, wielkości komory, grzałek i wielkości ciastek, dlatego pierwszą partię warto potraktować jako najlepszy test dla swojego AirFryera.

darmowy
e-book

15 łatwych przepisów na Air Fryer

Zapisz się do newslettera

i odbierz e-booka