Sernik laskowy z ricottą i kremem orzechowym
Sernik laskowy z ricottą to deser o wyraźnym orzechowym smaku, kremowej strukturze i ciekawym, wielowarstwowym wykończeniu. Łączy kakaowo-orzechowy spód, gładką masę sernikową i delikatną warstwę z ricotty z kremem orzechowym.
To dobry wybór na rodzinny deser lub ciasto do kawy, zwłaszcza jeśli lubisz słodkości z nutą laskowych orzechów. W tortownicy 16 cm powstaje niewielki, elegancki sernik na 8 kawałków.
W tym wariancie ważne są trzy etapy pieczenia oraz spokojne studzenie po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu masa zachowuje stabilność, a wierzch daje się łatwo rozsmarować po wystudzeniu.
Sernik laskowy z ricottą i kremem orzechowym
8
porcji25
min1
hour5
min3
godz30
minKremowy sernik z kakaowo-orzechowym spodem, masą sernikową z twarogu i ricotty oraz wykończeniem z ricotty i kremu orzechowego.
Składniki
- Spód
Jajko: 1 sztuka
Mąka owsiana: 90 g
Syrop klonowy: 30 ml
Kakao: 1 łyżka
Pasta z orzechów laskowych 100%: 30 g
- Masa sernikowa
Twaróg sernikowy: 500 g (w źródle chudy, bez laktozy)
Pasta z orzechów laskowych 100%: 60 g
Jajka: 2 sztuki
Budyń śmietankowy w proszku: 20 g
Erytrytol: 100 g
- Wierzch
Ricotta: 250 g
Krem z orzechów laskowych i kakao: 50 g
Orzechy laskowe posiekane: 30 g
Przygotowanie
- Zagnieć spód z jajka, mąki owsianej, syropu klonowego, kakao i 30 g pasty z orzechów laskowych. Wyłóż nim tortownicę o średnicy 16 cm.
- Podpiecz spód w piekarniku przez 10 minut w 180°C.
- Krótko zmiksuj twaróg sernikowy z dwoma jajkami, budyniem, erytrytolem i 60 g pasty z orzechów laskowych tylko do połączenia składników. Wyłóż masę na podpieczony spód.
- Piecz w kąpieli wodnej w trzech etapach: 180°C przez 15 minut, 140°C przez 40 minut i 100°C przez 10 minut.
- Odstaw sernik do całkowitego wystudzenia.
- Zmiksuj ricottę z kremem orzechowo-kakaowym, rozprowadź na wystudzonym serniku i posyp posiekanymi orzechami laskowymi.
- Pokrój na 8 kawałków i podawaj po schłodzeniu.
Notatki
- Miksuj masę sernikową krótko, tylko do połączenia składników.
- Sernik najlepiej kroi się po pełnym wystudzeniu i schłodzeniu.
- Jeśli korzystasz z kąpieli wodnej, ustaw formę stabilnie i zadbaj, by woda nie dostała się do środka.
- Wymagany czas oczekiwania: odpoczynek (120 min), chłodzenie (0 min). Jest uwzględniony w czasie całkowitym.
- Na przygotowanie całego dania przeznacz orientacyjnie około 210 min; rzeczywisty czas zależy od tempa pracy, urządzenia i liczby partii.
Składniki i forma
Do tego sernika najlepiej sprawdza się tortownica o średnicy 16 cm. To porcja wystarczająca na 8 niedużych kawałków, więc deser dobrze nadaje się zarówno do podania po obiedzie, jak i na większe spotkanie przy stole.
W smaku dominują dwa tony: kakao i orzech laskowy. Ricotta dodaje lekkości, a krem orzechowo-kakaowy spaja całość i wzmacnia deserowy charakter wypieku.
- tortownica Ø16 cm
- 8 porcji
- spód kakaowo-laskowy
- masa sernikowa z twarogu i ricotty
- wykończenie z ricotty i kremu orzechowego
Jak uzyskać kremową konsystencję
Masę sernikową najlepiej łączyć krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie wprowadza powietrze i może pogorszyć strukturę po upieczeniu.
Po upieczeniu sernik trzeba całkowicie wystudzić, zanim pojawi się warstwa z ricotty. Dzięki temu wierzch rozprowadza się równo i nie spływa po bokach.
- miksuj krótko
- studź przed wykończeniem
- rozprowadzaj wierzch dopiero na zimnym cieście
Na co uważać przy pieczeniu
Przy sernikach tego typu ważne jest spokojne, etapowe pieczenie. Zbyt wysoka temperatura przez cały czas może spowodować zbyt szybkie ścinanie brzegów i nierówną strukturę środka.
Jeśli używasz kąpieli wodnej, pamiętaj o stabilnym naczyniu i szczelnym ustawieniu tortownicy. To pomaga utrzymać równomierne pieczenie i ogranicza przesuszenie powierzchni.
- nie otwieraj piekarnika bez potrzeby
- pilnuj stabilnego ustawienia formy
- nie nakładaj wierzchu na ciepły sernik
Podanie i przechowywanie
Najlepszy efekt daje dobrze schłodzony sernik, dlatego warto dać mu czas po wystudzeniu. Po pokrojeniu zachowuje wyraźne warstwy i ładnie prezentuje się na talerzu. Jeśli lubisz też inne desery z ricottą, zobacz trójkąty z ciasta francuskiego nadziewane ricottą i dżemem.
Resztki najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, aby wierzch nie obsychał i nie przechodził innymi zapachami.
- schłodź przed krojeniem
- przechowuj w lodówce
- podawaj z kawą lub herbatą
Najczęstsze pytania
Czy sernik laskowy z ricottą można zrobić wcześniej?
Tak, to dobry deser do przygotowania dzień wcześniej. Po schłodzeniu łatwiej się kroi, a smak orzechów i kremu staje się bardziej wyraźny.
Czy ricottę można połączyć z innym kremem niż orzechowy?
Można, ale zmieni to charakter deseru. W tej wersji ricotta ma podkreślać lekkość i delikatność orzechowego wykończenia.
Jak długo sernik zachowuje świeżość w lodówce?
Najlepiej zjeść go w ciągu 2–3 dni, przechowując szczelnie przykryty w lodówce, żeby wierzch nie obsychał.
Kremowy sernik laskowy z ricottą, orzechowym spodem i delikatnym wykończeniem z kremu orzechowego. Deser na 8 porcji, najlepiej po pełnym schłodzeniu.
