Przepis na bezy z Air Fryer

Beza z AirFryera pozwala przygotować niewielki bezowy spód bez uruchamiania dużego piekarnika. Z podanych proporcji powstaje jedna beza, którą można podać samodzielnie albo wykorzystać jako bazę deseru.

Masa jest pieczona w 130°C przez około 40 minut. Przy takim ustawieniu powierzchnia może nabrać delikatnie kremowego koloru, szczególnie w urządzeniu z grzałką umieszczoną blisko kosza. Najważniejsze jest więc nie tylko pilnowanie minutnika, ale także obserwowanie, czy wierzch nie rumieni się zbyt szybko.

O powodzeniu decyduje przede wszystkim dobrze ubita masa: miska musi być sucha i odtłuszczona, cukier dodany stopniowo, a przed formowaniem nie powinny być wyczuwalne większe kryształki. Pozostałości tłuszczu, wody albo żółtka mogą utrudnić prawidłowe ubicie białek.

Przepis na bezy z Air Fryer

Porcje

6

porcji

Czas przygotowania

20

min

Czas gotowania

40

min

Kalorie (porcja)

300

kcal

Składniki

• 3 białka jaj

• 175 g drobnego cukru do wypieków

• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka białego octu

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

• Przygotuj urządzenie i papier.
• Wytnij z papieru do pieczenia kawałek nieco większy niż planowana podstawa bezy. Papier nie powinien szczelnie zasłaniać całego kosza ani wystawać wysoko przy grzałce. Sprawdź wcześniej instrukcję swojego modelu, ponieważ zalecenia producentów dotyczące papierowych wkładów nie są jednakowe. Nie umieszczaj w nagrzewającym się urządzeniu luźnego, nieobciążonego arkusza.
• Ubij białka.
• Białka wlej do idealnie czystej i suchej miski. Ubijaj je mikserem, aż powstanie sztywna piana utrzymująca kształt po uniesieniu mieszadeł.
• Dodawaj cukier małymi porcjami.
• Nie przerywając ubijania, wsypuj po jednej łyżce drobnego cukru. Po każdej porcji odczekaj, aż cukier połączy się z pianą. Gotowa masa powinna być bardzo gęsta, błyszcząca i stabilna. Rozetrzyj odrobinę między palcami — nie powinny być wyczuwalne większe kryształki. Zbyt szybkie dodanie cukru może powodować wypływanie słodkiego syropu i przyklejanie się bezy do papieru.
• Dodaj pozostałe składniki.
• Wsyp mąkę ziemniaczaną, dodaj ocet i ekstrakt waniliowy. Połącz je z masą delikatnymi ruchami szpatułki, tylko do równomiernego rozprowadzenia. Nie mieszaj długo, żeby nie pozbawić piany powietrza.
• Uformuj bezę.
• Papier połóż w koszu i od razu obciąż masą. Uformuj jeden krążek, pozostawiając wolną przestrzeń między bezą a ściankami kosza. Lepiej zrobić bezę nieco szerszą i niższą niż bardzo wysoką kopułę — gruba warstwa potrzebowałaby więcej czasu na wysuszenie. Niższa forma jest także mniej podatna na zapadanie.
• Piecz w 130°C.
• Ustaw AirFryer na 130°C i piecz około 40 minut. Pierwszą kontrolę przeprowadź po mniej więcej 30 minutach, a wcześniej tylko wtedy, gdy przez okienko widać szybkie brązowienie. Nie wysuwaj kosza wielokrotnie, ponieważ gwałtowne zmiany temperatury nie sprzyjają stabilnej strukturze.
• Skoryguj ustawienia w razie potrzeby.
• Jeżeli wierzch staje się wyraźnie złoty przed upływem 30 minut, zmniejsz temperaturę do 110–120°C i kontynuuj suszenie. Jeżeli po 40 minutach powierzchnia jest sucha, ale beza wydaje się bardzo delikatna, nie przedłużaj od razu pieczenia — część struktury usztywni się podczas studzenia.
• Studź stopniowo.
• Wyłącz urządzenie i pozostaw bezę w koszu przez co najmniej 20–30 minut. Następnie ostrożnie przenieś ją razem z papierem na kratkę lub blat. Papier odrywaj dopiero po wyraźnym ostygnięciu.
• Sprawdź spód.
• Gotowa, ostudzona beza powinna odchodzić od papieru bez ciągnącej, mokrej warstwy. Jeśli spód nadal jest bardzo lepki, włóż ją ponownie do urządzenia i susz przez kolejne 10–15 minut w 100–110°C. Łatwe odchodzenie od papieru i suchy spód są praktycznymi oznakami odpowiedniego wysuszenia.

Notatki

• Temperatura i czas wymagają dopasowania do mocy urządzenia oraz wysokości uformowanej bezy.
• Ustawienie 130°C może dać lekko kremowy kolor.
• Przed użyciem papieru do pieczenia należy sprawdzić zalecenia producenta danego modelu.

WordPress Recipe Plugin by WPZOOM

Jaka temperatura i czas będą najlepsze?

Ustawieniem bazowym wynikającym z przepisu jest 130°C przez około 40 minut. Daje ono stosunkowo szybkie przygotowanie jednej niewielkiej bezy, ale może również powodować mocniejsze zabarwienie powierzchni.

Jeśli zależy Ci na jaśniejszej bezie albo Twój AirFryer mocno grzeje od góry, zastosuj korektę: po pierwszych oznakach rumienienia zmniejsz temperaturę do 110–120°C. Nie skracaj czasu wyłącznie dlatego, że wierzch wygląda na gotowy — środek i spód potrzebują jeszcze czasu na ustabilizowanie.

W przepisach na bezy z AirFryera spotyka się również suszenie w około 100°C przez 50–90 minut. Jest to łagodniejszy wariant, który może lepiej zachowywać jasny kolor, ale nie był ustawieniem podanym w materiale źródłowym.

Co zrobić, gdy beza nie wychodzi?

Beza szybko brązowieje

Najbardziej prawdopodobną przyczyną jest zbyt wysoka rzeczywista temperatura w komorze albo niewielka odległość od grzałki. Zmniejsz temperaturę o 10–20°C i obserwuj powierzchnię. Przy kolejnym przygotowaniu rozpocznij kontrolę wcześniej.

Wyższa temperatura sprzyja także pękaniu i mocniejszemu zabarwieniu bezy.

Na powierzchni pojawiają się krople syropu

Cukier mógł zostać dodany zbyt szybko albo nie rozpuścił się wystarczająco podczas ubijania. Masa przed pieczeniem powinna być gładka i lśniąca. Następnym razem dodawaj cukier po jednej łyżce i przed formowaniem sprawdź masę między palcami.

Beza opadła albo mocno popękała

Przyczyną może być zbyt wysoka temperatura, bardzo wysoka kopuła, niedosuszenie lub gwałtowne wyjęcie gorącej bezy. Formuj niższy krążek i pozostaw go po pieczeniu w wyłączonym urządzeniu. Drobne pęknięcia są wadą wizualną, ale nie muszą oznaczać, że deser jest nieudany.

Spód przykleja się do papieru

Najpierw pozwól bezie całkowicie ostygnąć. Jeśli chłodny spód nadal jest mokry i ciągnący, dosusz go w 100–110°C przez kolejne 10–15 minut. Przyczyną może być również niedokładnie rozpuszczony cukier albo zbyt grubo uformowana masa.

Jak przechowywać bezę?

Całkowicie ostudzoną bezę przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w suchym miejscu. Nie wkładaj jej do lodówki bez przykrycia, ponieważ łatwo chłonie wilgoć i traci kruchą powierzchnię.

Jeżeli ma być podana z kremem, owocami albo innym wilgotnym dodatkiem, nałóż je możliwie krótko przed serwowaniem. Wilgoć z kremu stopniowo zmiękcza bezę.

darmowy
e-book

15 łatwych przepisów na Air Fryer

Zapisz się do newslettera

i odbierz e-booka